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食堂人员岗位责任制

发布日期:2013-3-13 12:35:57    浏览:13459

 

一、厨师岗位责任制

1、负责对各种饭菜的加工制作,确保食品质量。

2、严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守,不串岗,不脱岗。

3、按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保热保鲜。

4、服务周到,礼貌待人。

5、遵守安全操作规程,合理使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤或液化气。

6、严格遵守《食品卫生法》及各项制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证师生上放心、满意、卫生的饭菜。

7、进入厨房,将工作服穿戴整齐,女同志必须戴好工作帽,厨房讷不准吸烟,不准为自己另开小灶。

8、自觉遵守食堂各项规章制度,努力钻研烹饪业务,提高烹饪操作技能。

9、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工和餐厅服务员作好开餐准备。

 

二、采购员岗位责任制

1、采购食品时应向商家提出质量要求,并且查看食品质量,索取合格证或检验报告单。

2、采购的食品要求新鲜、卫生、保质和无掺假现象,杜绝购进腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害或过期食品,确保食品卫生。

 

三、仓库保管员岗位责任制

1、做好食品数量、质量、进货、发货登记。

2、定型包装食品按类别、品种上架堆放,挂牌注明食品质量及进货日期。

3、散装易霉食品勤晒,储存窗口加盖密封。

4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。

5、食品与非食品不得混放,消毒药品等有强烈气味的物品,不能与食品同库储存。

6、仓库经常开窗通风,保持干燥。

7、冰箱、冷库要经常检查,定期化霜,保持霜薄气足。

8、经常检查食品质量,发现食品变质、发霉,生虫等现象及时处理。

9、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。

10、定期进行大扫除,保持仓库整洁。

 

四、公服员和勤杂人员岗位责任制

1、清洗加工食品先检查质量,发现腐烂变质,过期食品的及时处理。

2、肉类、水产品等易腐食品不得落地存放。

3、晕素食品实行分地清洗,洗过水产品的池冲刷干净后才能洗肉类食品。

4、肉类清洗后无血、毛、污,鱼类洗后无鳞、鳃、污。

5、蔬菜按“一拣一洗三切”的顺序操作,洗后无泥消杂草。

6、食品盛器用后冲洗干净,荤素食品分开使用盛器。

7、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净,做到刀不锈,砧板不霉,加工台面、抹布干净,食品容器、盛器清洁。

 

五、锅炉工岗位责任制

1、负责全校师生的热火和开火供应,食堂蒸饭、蒸汽供应。

2、遵守操作规程,不得擅自离开工作岗位,保证安全生产。

3、负责锅炉房内的卫生清洁工作。

4、烧出的炉渣要放指定地方,不得乱丢乱倒。

5、负责维修、保养好锅炉,不得有浪费煤、水现象。

6、加强防火安全意识,发现问题及时处理并上报食堂主任。